Recetas para hacer dos clásicas empanadas de carne en versión vegana

Aprende a hacer empanadas argentinas y árabes en su versión vegetal. Con una base similar de soja texturizada, lograrás dos sabores diferentes.

Recetas para hacer dos clásicas empanadas de carne en versión vegana
Si consigues masa de hojaldre y haces las empanadas argentinas al horno quedarán deliciosas. (Foto: Instagram @lisikruse.plantbased)

La empanada criolla argentina es una de las comidas tradicionales más ricas. Aunque varían sus ingredientes de acuerdo a la zona del país, todas tienen una misma base que es la carne. Aquí haremos una exquisita versión 100% vegetal para que, si aún no las conoces, pruebes lo sabrosas que son.

Además, te damos otra opción con casi los mismos ingredientes, pero con un resultado muy distinto: la empanada árabe o fatay.

Para las empanadas argentinas

Ingredientes:

  • 12 tapas u obleas para empanadas
  • 1 y 1/2 taza de soja texturizada (de grano fino)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento colorado
  • 1 patata chica
  • 1 puñado de aceitunas verdes
  • Condimentos: comino, pimentón, sal, pimienta

Preparación:

Hidratar la soja con dos tazas de agua tibia durante unos 30 minutos. Mientras tanto, cortar la cebolla y los pimientos en brunoise y llevarlos a una sartén con aceite. Condimentar a gusto. Es fundamental el comino, ya que es el ingrediente que le dará el sabor más particular. Retirar del fuego.

Escurrir bien la soja, llevarla a la sartén y mezclar hasta que se integre con los vegetales cocidos. Una vez que enfríe la preparación, dejarla reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Pero lo ideal sería que quede toda la noche, de esa manera todos los sabores se concentrarán.

repulgue
Para armar las empanadas puedes hacerles un repulgue como éste o pegarlas presionando los bordes con un tenedor. (Foto: recetasargentinas.net)

Al momento de armarlas, debes agregar en cada una, además del relleno, unos cubitos de patata cocida y aceitunas. Ciérralas completamente con el repulgue que más te guste o ayudándote con un tenedor.

Para cocinarlas, las puedes hacer al horno o fritas. Si eliges hacerlas al horno, te sugerimos las tapas de hojaldre. Quedarán deliciosas.

Para las empanadas árabes

Ingredientes:

  • 12 tapas u obleas para empanadas árabes
  • 1 y 1/2 taza de soja texturizada (de grano fino)
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento colorado
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • condimentos: pimentón, sal, pimienta

Preparación:

Hidratar la soja de igual manera que para las empanadas criollas. Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento y el tomate. Llevar a una sartén la cebolla y el pimiento, y cocinar hasta llegar a un punto medio de cocción (sin que la cebolla quede transparente). Luego agregar los tomates y condimentar bien. Aquí el condimento estrella será el pimentón.

empanadas árabes veganas
Las empanadas árabes quedan muy bien con limón (Foto: Instagram @lacocinaveganadejoe)

Retirar la mezcla del fuego y agregar la soja bien escurrida. Una vez que se enfríe todo, incorporar el jugo de limón y dejar reposar en frío con el mismo criterio que para las criollas.

La diferencia con las anteriores, además del sabor, es el armado. En esta versión no se hace repulgue, sino que se les da una forma triangular, dejando en el medio parte del relleno sin cubrir por la masa.

Se cocinan al horno y, al momento de comerlas, puedes agregarles más limón si lo deseas.

Consejo: si te sobra relleno, puedes llevarlo al congelador para hacer otra tanda mas adelante, o puedes congelar las empanadas ya armadas, pero sin cocinar.

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